粉絲粉條是用淀粉為原料，通過(guò)不同的工藝加工而成的條狀物，市面上常見(jiàn)的有紅薯粉條、土豆粉條等。粉條是民間傳統(tǒng)的一種風(fēng)味食品，目前大型生產(chǎn)廠家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化的加工制作。粉條具有吸附湯汁的能力，與多種食材搭配都可以做出美味佳肴，所以受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。
但是傳統(tǒng)的
紅薯粉條機(jī)制作粉條時(shí)需要加入明礬，明礬學(xué)名叫做“十二水硫酸鋁鉀”，呈現(xiàn)出無(wú)色透明的塊狀結(jié)晶體或是結(jié)晶粉末狀。明礬的用途比較廣泛，在日常生活中也經(jīng)常會(huì)用到。但是明礬中含有鋁離子，大量食用對(duì)人體有害，因此應(yīng)該嚴(yán)格控制使用的劑量。那傳統(tǒng)的紅薯粉條機(jī)為什么要加入明礬才能生產(chǎn)呢?有沒(méi)有不加明礬就可以制作的粉條加工設(shè)備呢?接下來(lái)開(kāi)封麗星的小編就來(lái)為大家簡(jiǎn)單講解一下。
一、制作的工藝原因：
很多人覺(jué)得手工制作的食物比機(jī)械生產(chǎn)的吃起來(lái)有滋味，而且更放心，其實(shí)不然。傳統(tǒng)的粉條機(jī)大多采用擠壓式或漏瓢式工藝，這種工藝因?yàn)樯a(chǎn)條件的限制，想要提高淀粉的沉淀速度，就需要加入明礬，否則做出的粉條容易沉底，不容易浮起來(lái);同時(shí)粉條的色澤暗淡，容易斷條。
二、防止粉條并條：
手工制作粉條時(shí)加入明礬可以增加粉條的透明度并且讓粉條定型速度更快，容易進(jìn)行分割。加入明礬的粉條在高溫煮沸時(shí)不容易粘連，根根分明，品相更好。
三、增加了粉條的口感：
用紅薯淀粉加工出的粉條筋度較小，添加了明礬后粉條的韌性更強(qiáng)，曬干運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中不容易碎裂折斷。
其實(shí)現(xiàn)代化的粉條加工設(shè)備已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了無(wú)需明礬的工藝，粉條機(jī)采用鋪漿蒸熟工藝，將淀粉打漿后利用高溫蒸汽蒸熟，不同型號(hào)的切刀可以生產(chǎn)不同寬窄的粉條。雖然不加明礬但是依然可以使粉條勁道不斷條，粉絲的復(fù)水速度快，口感好。鋪漿式粉條機(jī)在室內(nèi)生產(chǎn)，全年可運(yùn)行，提高了生產(chǎn)的效率。
