多功能紅薯粉絲機操作說明：
1、 打芡：和面團前需將芡先打好，芡糊的作用主要是起到淀粉粘合的作用，步驟操作需要2-3人，操作過程一百斤淀粉內(nèi)需要4-5斤淀粉做為芡糊原料，3-5兩明礬作為輔料。做為芡糊的淀粉先用30-45之間的溫水攪拌均勻(水比例為淀粉1.5-2倍)然后將事現(xiàn)燒開沸騰水慢慢加入攪拌均勻的淀粉漿內(nèi)，加入的同時人力不停快速攪拌，直至淀粉漿透明成糊狀，芡糊就完成了。
2、 和面：和面在后期擠壓漏粉中起到關(guān)鍵的作用，面團軟硬程度決定成品勁道好壞，該步驟操作需要一人掌控和面機，單杠和面機內(nèi)一次可和面100-150斤，操作過程為先將打好的芡糊放入和面缸內(nèi)，然后將淀粉也放入面缸內(nèi)，啟動和面機主機開關(guān)，攪拌的同時注意面團的軟硬程度，如面過干可適當放一些溫水，如面子過軟可以適當加入淀粉。淀粉面團攪拌均勻無塊、無面豆，表面光滑為完成，攪拌好后的面團可進行下一步的操作。
3、 擠壓漏粉：擠壓漏粉是成型的關(guān)鍵，操作配套需修建煮鍋、冷卻槽、老化槽等做為配套，該步驟需要一人操作。操作過程如下，先將煮鍋的水燒開，等水沸騰后，將和面機內(nèi)的面團放置大盆內(nèi)方便人工取粉，啟動擠壓式漏粉機開關(guān)，人力手工從大盆中取料揉成面團投放至漏粉機進料口內(nèi)，面團遞料速度根據(jù)漏粉機產(chǎn)能配合決定，這個步驟就完成下鍋漏粉。
4、 下鍋蒸煮：在生產(chǎn)過程中后一步也是關(guān)鍵的一步成熟，在漏粉機擠壓下鍋后，鍋的大小要和設(shè)備的產(chǎn)能匹配(水的容量是連續(xù)下粉的關(guān)鍵)，如果使用碳或煤直接加熱那么這個時候就需要安裝鼓風機因為火候的控制是關(guān)鍵，要達到入鍋后3-5秒(或更少時間，不能更多時間)內(nèi)就漂浮撈粉，粉條漂浮起來算熟化，傳統(tǒng)稱為“起鍋”。
5、 冷水冷卻:這個步驟相對來講比較簡單，需要配套水槽，水槽的要求0.6米寬1.5-1.8米長，兩端做進水口和出水口，接觸鍋臺的位置做進水口六分管，尾部做出水口二寸管，作用：在生產(chǎn)過程中粉條需要水冷卻，要不斷的加入冷水保持水槽內(nèi)的水溫度均衡能提供粉條足夠老化的溫度，粉條冷卻透徹不會發(fā)粘，粉條溫度過高易黏連。
注意事項
1、粉條機電加熱操作時，要隨時注意水箱內(nèi)水位的蒸發(fā)量，以防止水量不足，引起電熱器干燒損壞，生產(chǎn)前水溫度達到90-100度時可暫關(guān)掉電熱器保持水溫，以減少電量的消耗，生產(chǎn)前準備完畢再將電熱管啟動準備開機。
2、每天使用結(jié)束后，需打開放水閘門，放出水箱內(nèi)水，防止冷凍，上班前，加冷水或熱水，加水不易過量覆蓋主軸以上2-3厘米即刻，工作時一工班續(xù)一次水。
3、粉條機每班工作前，應(yīng)將三通管、篩底、軸承套內(nèi)和螺旋軸上涂上少量食用油，再按順序裝上，開機工作，每班工作結(jié)束后，需松解機頭部分每一個絲扣以防老化后鎖死，無法拆卸。
4、工作中發(fā)現(xiàn)異常響聲時，應(yīng)及時停機檢查。
5、 操作時，應(yīng)注意安全，防止發(fā)生任何不安全事故。
6、 電器的安裝和使用按安全用電規(guī)定細心操作。
7、軸承在工作200-300小時后，需拆卸加入潤滑脂。
多功能紅薯粉絲機使用注意事項：
1、每天工作前機械預(yù)熱，保養(yǎng)完畢后，投料時先不要急于安裝磨具，先啟動機械將機械內(nèi)部余留剩料擠壓出來，擠壓出的圓柱呈軟料透明狀時在將磨具固定，進行正常作業(yè)。這樣的工序可以避免機械啟動后出條不均勻的情況。
2、機械用風是很關(guān)鍵是一步，直接影響了隨后的開粉效果。當操作人員發(fā)現(xiàn)粉條機出條不整齊，成前快后面或者左快右慢情況一般是風機沒有鼓風到正確位置。一般從下往上成四五度角吹向機頭前方一掌位置。
3、粉條機在生產(chǎn)中粉板中間較粗切不粘連，四周易斷條往上打圈，不時有氣泡聲。這種情況一般是淀粉漿過稠熟化過度，應(yīng)當及時調(diào)節(jié)淀粉和水的比例和機械快慢閥門。
4、粉條機在生產(chǎn)中粉條中間較粗切粘連，這種情況一般淀粉較粗或者是低溫膨脹度較大淀粉應(yīng)該減少明礬的添加量或者是不添加明礬。
5、粉條機在生產(chǎn)中透明則是成熟，不透明則是不成熟，粉條不透明的情況下應(yīng)關(guān)小閥門慢進料。
6、粉條機在生產(chǎn)當中生產(chǎn)的粉條慢慢變細拉長然后斷掉，一般是淀粉漿調(diào)節(jié)過稀，應(yīng)當及時添加淀粉攪拌均勻，提高濃度。
7、粉條機在生產(chǎn)當中一切正常但四周粉條斷頭情況較多，首先檢查是否磨具上是有殘留的剩料過硬大于模具無法擠壓露出，如果不是，那就是淀粉較粗，勁度較差。
